酸奶发酵温度与时间

2024-01-22 14:56:56 142次

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酸奶发酵温度与时间急求答案，帮忙回答下

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2024-01-22 14:56:56

酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。

这个温抄度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。

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酸奶发酵时间和温度和制作器皿的密封程度有关。一般在20度以上，密封完好的情况下发酵时间需要10个小时。10摄氏度左右18个小时左右。发酵时间越长，味道越酸，但发酵时间不宜太长，因为很容易被其他真菌污染。

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2024-01-22 14:56:56

家庭可以常温自制酸奶，发酵时间大约10到12小时。

原料：纯牛奶、酸奶发酵菌、白糖

玻璃罐子和筷子用开水烫一烫消毒，把水倒掉晾干或用纸巾擦干。把白糖放到罐子里，倒入牛奶把1g发酵菌分别放入牛奶中，用消过毒并擦干的筷子搅拌均匀，盖上盖子放温暖处发酵10—12小时。当然如果有酸奶机或烤箱来提供一个25度~30的温度环境更好。

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2024-01-22 14:56:56

酸奶发酵的温度一般，在40到45度左右，如果做好酸奶，一般得在七到八个小时左右，就可以吃了。

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2024-01-22 14:56:56

酸奶最佳发酵温度在39-42摄氏度,一般要发酵4-10小时左右,根据菌种的活力发酵时间的长短不一样的