问王刚东坡肘子的正宗做法

主料：猪肘子500克、黄豆50克

辅料：葱适量、姜少许、食盐适量、料酒适量

做法：

1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉的原汤；

4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

食材清单

猪肘子 一个 、 料酒 一些 、 花椒 一把 、 葱 一个 、 桂皮 一小块 、 八角 两个 、 酸辣椒 8-9个 、 生青辣椒 3-4个 、 酸生姜 3块 、 老生姜 3块 、 盐，鸡精 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 葱，香菜 适量 、 豆瓣酱 3勺 、 蒜 一小把 、 白糖 一勺勺

烹饪步骤

步骤1/12

准备好新鲜肘子一个

步骤2/12

锅中烧水，水开放入洗干净的肘子，拍一块生姜，加些料酒一起煮，煮出浮沫捞出

步骤3/12

准备好材料，酸生姜，老生姜，酸辣椒，青辣椒，蒜，桂皮，八角，一把花椒，豆瓣酱

步骤4/12

将所有准备好的材料切碎，准备剁

步骤5/12

把所有材料通通剁碎，越碎越好

步骤6/12

剁好放碗里备用

步骤7/12

把肘子放锅里小火炖3个多4个小时，炖耙！有高压锅的会节约些时间，总之一定要炖耙！

步骤8/12

炖耙的肘子捞出备用后准备做汁水，锅中倒油，等油开倒入剁碎的辣椒

步骤9/12

把调料炒香，倒入一些蒸鱼豉油，少许白糖，继续翻炒一分钟，放入鸡精，细葱花，起锅，不用盐，豆瓣里自带的盐就够了。

步骤10/12

淋到肘子上，再撒一点葱花香菜就好啦，东坡肘子完成

1. 肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净.锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小时（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透）

2. 稍微晾凉，去掉骨头放入盘中

3. 配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下

4. 涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（时间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一点的减少时间）

5. 蒸肘子的时候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡

6. 取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花

1.将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；

2.香菇洗净一掰两片；

3.生菜洗净；

4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。