食材:30度左右的温水180克、白糖5克、酵母3克、普通面粉300克、土豆、胡萝卜、干辣椒、食用油、葱、盐、鸡精、香醋、五香粉、熟油制作步骤:第一步:准备180克30度左右的温水,加入5克白糖和3克酵母,搅匀化开。
第二步:大碗里准备300克普通面粉,少量多次的往里面加入酵母水,拌成絮状再下手揉成团;然后把面团移到案板上,充分搓揉均匀,揉成一个光滑的面团后,放到大碗中,盖上保鲜膜醒发至两倍大。第三步:把土豆清洗干净后去皮,先切成薄片,再切成丝,然后放到清水中洗去土豆表面的淀粉;少许胡萝卜切成丝。第四步:锅里加入适量清水,再加入少许食用盐,然后把土豆丝和胡萝卜丝下入锅中焯水几十秒;接着把土豆丝和萝卜丝捞出来过一下凉水,再沥干水备用。第五步:锅中加入少许食用油,再放入干辣椒小火熬香;然后把土豆丝和胡萝卜丝放进来翻炒均匀,并调味少许葱段、盐、鸡精、香醋,翻炒均匀即可出锅备用。第六步:小碗里准备适量面粉,再加入适量盐、五香粉和熟油,充分搅拌均匀,拌成一个稀油酥备用。第七步:取出发酵好的面团充分揉匀排气,再搓成条切剂子;然后把剂子擀成中间厚边缘薄的皮子,放上适量油酥,像包包子一样包好;最后把剂子稍微整理一下,再擀成鸭舌状,二次醒发15分钟。第八步:电饼铛预热开中火,刷上适量食用油;然后把醒发好的饼放上来,烙两分钟再翻面,饼也会越鼓越高,继续煎至两面金黄即可出锅。第九步:取出烙好的饼,从中间切开,放上炒好的土豆丝儿即可。