云南是最适合种植青梅的地方。
云南大理山区,青梅古树与众不同,非人工种植,自然生长。大理的洱源是当之无愧的梅子之乡,成片的都是梅林。自古以来就有大理青梅的记载,大理洱源青梅更是评为中国地理标识产品。青梅,花褪残红青杏小,别看青梅酸,大理“金花”有办法整治它。如果单纯的做成蜜饯,显得太普通了些,大理金花们把梅子做成“雕梅”。 青梅水很大,所以要先用石灰水浸泡,晾干后梅子肉就不那么脆了,这时就可以用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,然后从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压扁,变成一朵镂空的菊花。雕的工作做完了,还要腌渍。先用少许的盐去掉梅子的酸味,然后再用上等红糖、蜂蜜在罐内密闭浸渍数月,待梅饼呈金红色时就可以从瓶坛中取出食用。大理雕梅脆梅等更是驰名中外,野生青梅是加工梅制品首选,大量青梅成熟,人工采摘,把青梅推向全国各地。