截至2020年4月,上海应用技术大学有工、理、管、经、文、法、农、艺8大学科门类。
拥有8个一级学科硕士学位授权点和6个硕士专业学位授权类别,其中化学工程专业学位领域被列为教育部“卓越计划”试点。有1个学科进入ESI全球排名前1%。建有国家级平台3个,省部级平台10个,上海市重点学科6个,其中3个学科分别入选上海市IV类高峰学科和II类高原学科。学校在上海高校分类评价工作中连续2年位列“应用技术型”一级学科硕士学位授权点(8个):轻工技术与工程、数学、化学工程与技术、机械工程、管理科学与工程、生态学、控制科学与工程、材料科学与工程硕士专业学位授权领域(6个):材料与化工、资源与环境、生物与医药、艺术、电子信息、风景园林[58]上海市重点学科(3个):材料加工工程、应用化学、“视平面”艺术创新工作室上海市教委重点学科(5个):应用化学、材料加工工程、材料成型及控制工程、城市安全工程、公共艺术(平面设计)上海市Ⅱ类高原学科(5个):化学工程与技术ESI全球排名前1%学科(1个):化学。