山西摊黄煎饼的正宗做法

60次

问题描述:

山西摊黄煎饼的正宗做法急求答案,帮忙回答下

最佳答案

推荐答案

1,面粉150克,加水250克,和成面糊。

和面糊均匀的窍门是一次加足水,第一次加水不够的话,和出的面糊里面有小疙瘩,不易散开。

2,鸡蛋2个,打入和好的面糊里。再次和匀。鸡蛋一定要等面糊和好了再加,特别强调一下,不能加在干面粉里,很不容易和匀。当然如果你使用搅拌工具就可以不那么在意先后了。和好的面糊放一会。准备下面这些内容。

3,小葱3棵,切碎。

4,胡椒绞碎。现成的胡椒碎粒或粉就不用再加工了。

5,奶油切成小块。

6,细盐。

7,鸡蛋4只。上面的内容准备好了,就动手摊煎饼吧。8,平底饼锅加热,中火偏小一点,加入一块奶油,待奶油融化,加一勺面糊(我都是用盛汤的汤勺,一勺刚好一张饼)。摇动饼锅,让面糊摊薄。9,摇开的面糊在饼锅里变成一张薄饼,洒上葱花,打上一个鸡蛋(鸡蛋不要弄碎,就像煎荷包蛋一样),洒胡椒碎,盐,再洒一点葱花。10,待鸡蛋慢慢凝固,先翻起煎饼的一部分,盖在鸡蛋上,煎饼成半圆形,再将煎饼整个翻一个面。11,用铲子试试蛋黄的硬度,差不多就可以出锅了。(喜欢嫩蛋黄的,要再蛋黄还没有完全凝固的时候就出锅,饼的温度会让蛋黄还有一个继续凝固的过程,如果已经凝固的差不对了,吃的时候蛋黄就会老了)。12,还可以煎成四方形,就是将煎饼的四个边反别翻到鸡蛋上。呵呵是不是有点真正的荷包蛋的感觉。13,150克的面加上250克的水和2个鸡蛋,可以煎8个这样的饼。上面煎了4个带鸡蛋的,剩下的面糊再煎4个没有鸡蛋的:从9开始,摇开的面糊在饼锅里变成一张薄饼,在面糊还没有全部凝固的时候,马上洒上葱花,胡椒碎,盐。待面糊全部凝固的时候,给煎饼翻一个面,再煎一会。然后再翻面,出锅

其他答案

主料:

胡萝卜适量

青椒适量

鸡蛋适量

面粉适量

辅料:

盐适量

黄酒适量

做法:

1. 先把胡萝卜、青椒切粒,放入碗中,打入鸡蛋。如果有玉米粒和青豆粒,可以在放点

2. 然后加入盐、黄酒拌匀。

3. 再加入适量面粉拌匀。

4. 拌成浓稠的面糊。

5. 锅里放入适量油,然后倒入摊平,双面翻煎直金黄色即可

其他答案

我们山西的摊黄煎饼做法。

一需要小米磨成的面粉。大米磨的面粉。加水泡成米浆。放一天左右看天气怎么样。发酵成有一些泡孔的样子。就好了。搅拌均匀放苏打粉。在搅拌。放电饼铛。或者我们这里独有的煎饼敖子里。二分钟就熟了。熟了以后就像大米发糕或者蛋糕一样。松软富有弹性。有嚼劲。可甜可咸。可以炒。可以冷吃。

其他答案

方法/步骤

1/4分步阅读

1、将小米面粉、玉米面粉及小麦粉按比例加温水调成糊状,再放入酵母发酵,喜欢甜食可以加少许白糖。最后发酵成面糊。

2/4

2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具,直径约二十公分左右,有三个支架,用铸铁制成的小锅,锅底是凸型的,上面加有锅盖),在上面刷上少许花生油,然后将面糊均匀倒入鏊子,盖上锅盖摊制。

3/4

3、等到一面烙至金黄,再翻过来继续烙另一面。

4/4

4、等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。

为你推荐