碱遇酸会生成二氧化碳和水，然后会生成微量盐，然后遇消化酶的作用，生成糖，所以甜，比如面团发酵时,酵母菌做的是无氧呼吸,在无氧呼吸的情况下会产生乳酸（是酸性的,也是酸味道的）,加面碱（水容液显碱性的）是为了与酵母菌在无氧呼吸的情况下会产生的乳酸中和,生成二氧化碳和糖类,有甜味道是因为有糖类,面团蓬松是因为有二氧化碳把面团“吹”起来的.
问碱遇酸会变甜是什么
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