当水被加热时,其温度会逐渐升高。
当水温度升高到100摄氏度时,水就开始沸腾了。这是因为随着温度的升高,水内部的分子动能也随之增加,并逐渐达到沸点。当水温度升高到沸点时,水中的一些分子获得足够的动能以克服表面张力,从液体形态转变成为气态,形成水蒸气,这个过程称为蒸发。由于水蒸气比水密度小,所以它们会自然地上升并从液面蒸发出去,同时在液面以下产生空穴,此时水面上方的气体会进入空穴并与水结合形成气泡,气泡不断向上升,直到液体表面。当气泡破裂时,水蒸汽释放出来,发出“咕嘟咕嘟”的声音,同时也可以看到液面剧烈地涌动和冒泡,这个现象就是水的沸腾。因此,水在锅里加热沸腾是由于水温度升高至沸点,水分子逐渐蒸发形成水蒸气,从而导致了液面的剧烈运动和气泡不断涌出。