20%理论:学习西点基础知识《烘焙工艺学》《烹饪文化学》《食品营养学与卫生》《美术与色彩搭配》《西点教与学》《西点房管理》
80%实操:西点基本功强化训练,传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作,港式、欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术,美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术,曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作。
西点师需要学习些什么呢,在线求解答
20%理论:学习西点基础知识《烘焙工艺学》《烹饪文化学》《食品营养学与卫生》《美术与色彩搭配》《西点教与学》《西点房管理》
80%实操:西点基本功强化训练,传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作,港式、欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术,美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术,曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作。
西点包括:西点基本功强化训练,理论和实际操作。比如:饼干,面包,蛋糕,裱花,法点,翻糖,巧克力泡芙、酥点、派等。裱花类,包含各式花边、花卉造型,流行卡通动物、人物造型、12生肖等
在选择学校前多方面的去比较、了解,最好进行实地考察。可以先了解学校师资力量,重庆新东方开设有免费试学课,可以了解西点老师的资质、教学方式、实操作品等,也可以实地考察了解上课氛围、教学设施设备。
实践为主:
1、艺术裱花类:基础花边类(基础点、线、花边、吊边等)、面坯抹制(直角面、圆弧面、方形面等)、花卉类(玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等)、生肖类(12生肖)、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕、婚庆蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕;
2、面包类:甜面包、欧式面包、法式面包、丹麦面包等;
3、干点类:饼干、派、塔、清酥、混酥;
4、甜点类:布丁、果冻、奶茶等;
5、慕斯类:草莓慕斯、乳酪慕斯等;
6、蛋糕类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等;
7、巧克力、饮品:巧克力糖、巧克力插件、果饮。
西点包括:西点基本功强化训练,理论和实际操作。比如:饼干,面包,蛋糕,裱花,法点,翻糖,巧克力等等。
西点师主要学习烘焙技术,西点的分类很多,需要确定自己的兴趣所在,进行专项或者系统的学习,西点师手艺将让你终身受益。