问厨师是怎样锻炼刀工的

厨师是怎么样练刀功的?

1.我来回忆一下我以前是怎么样练刀功的，早上每天五点起床之后，先是切大蒜子，或者生姜沫，生姜片，然后还有蒸菜的泡椒红椒片，当经过了一段时间的锻炼之后然后进入第下一步。

2.这一步就是用中等铁盘，里面切满葱花，然后就是切工作餐的土豆丝，或者胡萝卜丝。

3.帮配菜的师父经常切配一些配菜的辅料，日复一日就这样度过了五六个月，这是作为一个厨师必须要经过的也是最基本的基本功，希望想学厨师的戒骄戒躁，努力学习厨艺基本功，把中国的厨艺发扬光大。

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。