高中实验都是遵循单一变量的原则的，当探究酶的用量时，其他条件都是满足的，也就是说温度、PH都是适宜的。
这时候，如果增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不断增加，说明酶还不够，也就是说酶还能不与反应物充分接触，（增加酶量前后的反应时间应该是相同的）。一旦酶量增加到一定量，酶与反应物能在相同时间内充分反应了，那说明酶的量已经达到最适，如果再增加酶量，由于反应物的限制，反应速度不再增加，也就是在单位时间内过滤到的果汁的体积就不再增加了。
问生物选修一：探究果胶酶的用量
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