主料高筋面粉425g冰水325g黑芝麻（烤香）35g盐8g黑麦天然酵种（100%水粉比例）150g做法步骤1. 混合高筋面粉，黑芝麻，和冰水，搅拌成团，手揉就可以，冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时。
2. 我的黑麦天然菌种，非常有活力
3. 取出冷藏的面团，加入盐和天然酵种，尽量揉均匀，由于天然酵种的质地比较接近面团，比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚 搅拌完毕一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀。
4. 室温（25C）加盖发酵3小时。在30；60，90，120，150分钟时折叠 （欧包叠被子的方法，整个面团由边缘向中心聚拢 ），一共5次。面团非常粘湿，动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点，但远远没有2倍大。继续冷藏24小时。
5. 取出冷藏发酵24小时的面团
6. 取出时面团涨大到原来的2倍大，如果没有涨这么多，放在室温继续发酵至2倍左右，面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继 续发酵，发酵多久。根据我的酵种，室温，冰箱温度等因素，一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右，但绝对不可一概而论。
7. 分割成260克面团2份，滚圆放松回温40分钟。（其实可以分成4个面团，因为我还要做披萨，所以留了一半面团）8. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。9. 把两个面团整形成法棍，放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右，至手指按下慢慢弹回一部分。10. 发酵完成，撒粉，割包。11. 往烤盘里浇一点沸水，关门。1
2. 取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度，烤10分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。
