集美水产学校创办于1920年。
爱国华侨领袖陈嘉庚先生在集美创办了集美学校水产科,招收高小毕业生入学,修业四年,成为我国最早培育水产技术人才的摇篮,从此,“水校”掀开了其璀璨而又辉煌的历史篇章。从1920年至1978年,集美水产学校历经沧桑,学校几易校名,几经变迁,先后更名为高级水产航海部、私立集美高级水产航海学校、福建省高级水产职业学校等。随着水产航海事业的发展,应陈嘉庚先生的要求,1958年3月18日,上级决定水产航海分开建校,该校定名为集美水产学校,由国家水产部主管,设置渔捞、养殖、轮机三个专业,1959年增设水产品加工专业,1960年增设渔业电讯专业,成为当时全国专业最多的中等水产学校。