开水烫过的酸菜怎么腌

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开水烫过的酸菜怎么腌求高手给解答

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1、先把配料准备好,十斤白菜,一斤粗盐,还有放白菜的器具,家里有小瓮的最好,没有的就用一个桶也可以,器具先洗刷干净,然后倒放把水控干。

2、把白菜先洗好,然后大颗的可以从中间分开,小颗的整棵就可以,在开水里烫一下,不要时间太长,烫好后放在一边备用。

3、等白菜凉了放到容器里,先放一层白菜,再放一层盐,一层层的放好,装好后再找一块石头压在上面。

4、然后烧一锅花椒水,放凉了到入容器里。花椒水要正好没过白菜。

5、都做好以后,就可以把酸菜放到厨房角落里了,盖上盖子,记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动,这样腌制出来的白菜才会有脆又酸。

6、等放上一个多月就可以吃了,美味的酸菜 就大功告成了。

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我家腌酸菜用开水烫过后多少凉一下就装缸了,有时装一层撒少许盐,这样腌制出的酸菜不至于烂,是黄色的比较嫩不至于老。其实腌酸菜没有那么多讲究,,不用开水冷水把菜洗下干净就装缸也行,不用开水烫装的少,开水烫过的菜少了装的多

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开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜。荠菜酸菜具体做法如下:

准备材料:芥菜

5棵、开水

1000毫升。

1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净,放通风处晾干。

2、晾干后使用开水把菜烫一遍

3、等待荠菜颜色变绿。

4、变绿后放入备好的瓶子里。

5、把刚才用烫菜的水,也倒到瓶子里,盖上盖子。

6、一周后打开盖子,荠菜酸菜就完成了。

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我闺蜜妈妈是贵州遵义人,她们那是人常常吃酸菜,还送我们朋友吃。我很爱吃酸菜尖椒炒肉沫,就和阿姨学习做。阿姨是买了广东叫芥菜的一种青菜,先洗干净菜,然后烧锅开水拿青菜过下开水烫一分钟不到,菜是半生的时候拿出晒凉,然后装入酸菜坛,把烫过菜的开水也是放凉倒入菜坛。这样放几天就变成好吃的酸菜!

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冬季就要来了,在东北都有淹酸菜的习惯,每当进入11月份,大白菜成批开始上市的时候,家有淹酸菜的人家,就准备着买一些大白菜淹酸菜,买完以后,白菜都得在外面放几天,让冬天的阳光照射后,蒸发掉水分,经过开水烫以后,把大白菜换个整齐的放在钢里,每层撒些盐,在往里倒些凉开水,在表面压一块圆石头。

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