青海酸菜的腌制方法

2024-01-15 17:51:39 216次

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青海酸菜的腌制方法求高手给解答

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2024-01-15 17:51:39

主料：芥菜1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个辅料：高度白酒20g做法：

1. 准备好卷心芥菜洗干净2.晾晒一天，晒蔫。

3.放开水里氽烫5秒。

4.捞出沥干水。

5.水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。

6.水凉后放入糯米粉拌匀。

7.把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实8.倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒9.盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用10.成品图

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2024-01-15 17:51:39

1、准备大缸一口，洗净凉干。准备两块河卵石，直径约为缸口的2/3，洗干净。白菜若干，一切两瓣，也可切四瓣，晾半天，热水烫一两分钟至黄绿色叶变深绿，凉凉。

2、把大盐(茶卡粿粒原盐),花椒,辣椒,切碎的生姜,都盛在碗里,拌均匀。

3.把凉好的大白菜,铺一层在菜坛底里,洒上拌好的调料,再放一层,再洒调料。

4、烧点热水,不要烧开,然后把水倒在菜坛里,上面放上洗干净的河卵石压好就行了。过几天就可以吃到美味的酸菜了。

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原料大白菜，切为4瓣，用水洗净待用，辅料|：花椒，粗辣椒面，腌菜专用盐，（家用碘盐不可），将辅料拌匀，均匀涂抹至白菜上，之后将涂抹均匀的白菜整齐的放入缸中，或者其他腌菜器皿，放满后，在上面压上石头等重物，使白菜中的水分淹没白菜，防止腐烂变质，阴凉处放置，待40天后，即可食用。

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2024-01-15 17:51:39

下面是青海酸菜的腌制步骤：

1.首先把新鲜大白菜买回家后，用菜刀切成四牙，在阳光下凉晒一天，这样做是去除白菜的水份；

2.第二天将凉晒一天的白菜用清水洗好，放置在阳光下晒去水份，切记不能有带水份腌制，那样菜会起毛坏掉；

3.将腌制的大缸用洗净后用高度白洒檫一遍缸内壁起杀菌作用；

4.然后把凉晒好的大白菜放入缸内，放一层撒一层盐，盐根据腌制菜的多少决定适合即可，最后在菜上面压上洗净的大石头，这样可以到腌到一定时间菜出水后石头把水压出来没过大白菜不易坏。