酸菜生腌和熟腌制区别

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酸菜生腌和熟腌制区别求高手给解答

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酸菜分生腌和熟腌两种方法,生腌冷水就行不用烧开,熟腌的话需要烧开水!以东北酸菜的腌渍方法为例:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)做法:

1. 大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

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回答,酸菜生腌和熟腌的区别就是熟腌的酸菜就是酸的快,就是把白菜用开水烫一下,并不是把白菜煮熟了再腌,烫过的白菜一层一层的放在缸里,一层白菜一层盐,过了三天后加上水,大概二十天左右就好了,但是也得过三十天才能吃,因为酸菜必须过月才能吃,到了冬天,东北家家离不开酸菜,既经济又美食。

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