在高中生物中，蛋白质计算方法和技巧主要包括以下几个方面：
1. 氨基酸脱水缩合：氨基酸通过脱水缩合形成肽链，脱出的水分子数量等于形成的肽键数量。
例如，如果氨基酸数为 A，形成的肽链数为 B，那么脱出的水分子数为 A-B。
2. 计算蛋白质相对分子量：蛋白质的相对分子量等于组成蛋白质的所有氨基酸的分子量之和减去脱水缩合过程中脱出的水分子分子量之和。即：蛋白质相对分子量 = 氨基酸分子量之和 - 水分子量之和。
3. 计算蛋白质的氨基酸组成：已知蛋白质的相对分子量和氨基酸脱水缩合过程中脱出的水分子数，可以计算出蛋白质的氨基酸组成。例如，如果蛋白质的相对分子量为 M，脱出的水分子数为 X，那么氨基酸数为 M/18 + X。
4. 计算蛋白质的肽键数：已知蛋白质的氨基酸组成，可以通过减法计算出蛋白质的肽键数。例如，如果氨基酸数为 A，形成的肽链数为 B，那么肽键数为 A-B。
5. 计算蛋白质的二硫键数：蛋白质的二硫键数等于含有硫氨基酸的肽链数。例如，如果蛋白质中含有 n 个硫氨基酸，那么二硫键数为 n/2。
6. 分析蛋白质的酸碱性：根据蛋白质中氨基酸的性质，可以判断蛋白质的酸碱性。如果蛋白质中含有酸性氨基酸（如天冬氨酸、谷氨酸等），那么蛋白质可能具有酸性；如果含有碱性氨基酸（如赖氨酸、精氨酸等），那么蛋白质可能具有碱性。通过以上方法和技巧，可以解决高中生物中关于蛋白质计算的问题。
