红方青方白方区别

2024-01-15 20:50:25 184次

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元圆教育说

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2024-01-15 20:50:25

青方和红方的区别：颜色不同、气味不同一、颜色不同1、青方：青方即是臭豆腐，青灰色2、红方：红方即是红腐乳，红色二、气味不同1、青方：闻起来有股臭。

2、红方：无异味，质地细腻、形状整齐。腐乳通常分为，青方、红方、白方三大类。制作原理大都相同，首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。1.红方即红腐乳，腌制过程中加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。

2.白方即白腐乳，在制作时不加红曲，使其保持本色。

3.青方即青腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。除此之外腐乳还有酱腐乳、糟方、花色腐乳等品种，各具风味。

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