红豆腐乳能做臭豆腐吗

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红豆腐乳能做臭豆腐吗希望能解答下

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红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。

人们通常把这种含有色素同微生物的材料,称为“红曲”,它是我国南方的特产,是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。 人们制乳腐时,先把切成小方块的豆腐放在竹筐中,盖上稻草,放到温暖密闭的房中,过几天,豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物,它是从稻草上“传染”到豆腐上的,这种霉具有强大的蛋白酶,能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨,使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后,把它移到坛里,加些盐、花椒、老酒和酱等等,为了使乳腐染成美丽的红色,再加些红曲,坛口用泥土密封好,几个月后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来,粘结成一层外皮,又被红曲的色素染红,于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加工成为玫瑰腐乳,只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。 红曲是怎样制成的呢?传统的生产方法是用大米蒸熟,摊在门窗密闭的房内,等它的温度冷到37℃左右时,播种上红曲的“种子”,几天后,红曲就繁殖起来。为了使红曲生长得更好,在红曲繁殖时,可经常用水喷潮,大约八九天后,粒上布满了红曲菌,这种红曲又分泌出大量桃红色的色素,把米染成深红色,晒干后,就成为食物染料的色素原料了。近年来,人们通过菌种选择,找到了色素产量更高的菌种。利用液体深层发酵方法,用发酵罐生产红曲色,既可以节约大量粮食,色素产量又高,生产也可以机械化。红曲除了用来染红乳腐外,酱肉、烤鸭、叉烧肉、红肠、五茄皮酒、红玫瑰酒等都是用红曲来着色的。

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可以,豆腐是普通大豆腐炸的,是新鲜的,臭汁是超市就能买到的那种灰色臭豆腐玻璃瓶罐头,货架一般放在红色腐乳和白色腐乳附近,把里面的罐头臭豆腐和汁捣碎兑水就是臭汁,然后浇在炸好的豆腐泡上,就行了。在家也能做,再加点蒜蓉水会更好吃,我觉得这个黑龙江挺常见的,小摊都卖这种,门店才可能有黑色臭豆腐,这俩完全不一样。

其他答案

红豆腐乳己完成发酵,所以不能再做臭豆腐

其他答案

红豆腐乳其实就是酱豆腐,他不能做臭豆腐,臭豆腐是另外的一种做法,而且相当的臭,红豆腐乳,其实它不臭,是可以作为一般的咸菜或者调料用着的

其他答案

不能吧,豆腐乳和臭豆腐都不一样了。

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