这种纤维素能增加粪便量而使之迅速通过直肠，因此可预防便秘，并能稀释及清洗致癌物质。
实验表明植物纤维素还具有平衡血糖的作用。纤维素和果胶是细胞壁的组成成份，用纤维素酶处理，就会水解纤维素，使细胞壁被破坏，而内部不被破坏的一个重要原因是存在细胞膜，阻隔了纤维素酶，细胞膜有选择透过性纤维素的基本单位是葡萄糖，不是果糖只是与淀粉不同的是，它是葡萄糖分子通过β-1；4糖苷键连接起来的，而淀粉分子是通过a -1；4糖苷键链接的，就这样一个简单的区别，造成了纤维素分子结构的紧密度，和难以分解；通常自然界的纤维素并不是单纯存在的，例如植物中的纤维素特别是木头中的，都是与木质素，半纤维素混合缠绕在一起的，所以，难以分解，如果是纯的纤维素，例如纸张中的如滤纸就是比较纯的纤维素，则很好地能被纤维素酶分解；再比如，由里氏木霉生产的纤维素酶其实是由一系列高度协同作用的酶所组成，统称为纤维素酶，典型的纤维素酶组合是：内切葡聚糖酶(Cx )、外切葡聚糖酶(C1 )、β一葡萄糖苷酶(βG )。等三类，第一，C1-酶：这是对纤维素最初起作用的酶，它破坏纤维素链的结晶结构，起水化作用。即C1-酶是作用于不溶性纤维素表面，使结晶纤维素链开裂、长链纤维素分子末端部分游离，从而使纤维素链易于水化。第二、Cx-酶：这是作用于经C1-酶活化的纤维素、分解β-1；4键的纤维素酶。主要包括内切-1；4-β-葡聚糖酶和外切-1；4-β-葡聚糖酶。前者是从高分子聚合物内部任意位置切开β-1；4键，主要生成纤维二糖、纤维三糖等。后者作用于低分子多糖，从非还原性末端游离出葡萄糖。第三、β-葡萄糖苷酶：即为将纤维二糖、纤维三糖及其它低分子纤维糊精分解为葡萄糖。上述三种纤维素酶在分解纤维素时，任何一种酶都不能裂解晶体纤维素，只有三种酶共同存在并协同作用时，才能完成降解过程。
