1、胖瘦比例不同:因为猪的前腿比后腿发力小,所以前腿脂肪多,是肥瘦,而猪的后腿脂肪含量少,是因为在保持站立的同时发力多,负重多。
一般瘦肉占很大比例,但表面只有少量脂肪。
2、口感不同:前腿肉因为脂肪含量多,口感更细腻,直接油炸时口感嫩滑多汁,而后腿肉瘦肉多,肉质干爽,所以直接烹饪的成品会有一种硬硬的、有嚼劲的味道,不腌制的话容易炸出嚼渣。
3、筋膜不同:猪前腿肉由于运动量少,通常筋膜较多,而猪后腿肉筋膜较少,一般为瘦肉。
前戈肉和后戈肉的区别求高手给解答
1、胖瘦比例不同:因为猪的前腿比后腿发力小,所以前腿脂肪多,是肥瘦,而猪的后腿脂肪含量少,是因为在保持站立的同时发力多,负重多。
一般瘦肉占很大比例,但表面只有少量脂肪。
2、口感不同:前腿肉因为脂肪含量多,口感更细腻,直接油炸时口感嫩滑多汁,而后腿肉瘦肉多,肉质干爽,所以直接烹饪的成品会有一种硬硬的、有嚼劲的味道,不腌制的话容易炸出嚼渣。
3、筋膜不同:猪前腿肉由于运动量少,通常筋膜较多,而猪后腿肉筋膜较少,一般为瘦肉。
1、肥瘦比例不同:前腿肉肥肉更多,肥瘦相间,猪后腿肉肥肉含量较少
2、口感不同:前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻,直接炒口感比较鲜嫩多汁,而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干,所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼,不腌制的话也容易炒出来嚼渣。
3、筋膜不同:猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜,而猪后腿肉筋膜较少,一般都是瘦肉。