前戈肉和后戈肉的区别

2024-01-15 21:12:21 193次

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前戈肉和后戈肉的区别求高手给解答

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2024-01-15 21:12:21

1、胖瘦比例不同：因为猪的前腿比后腿发力小，所以前腿脂肪多，是肥瘦，而猪的后腿脂肪含量少，是因为在保持站立的同时发力多，负重多。

一般瘦肉占很大比例，但表面只有少量脂肪。

2、口感不同：前腿肉因为脂肪含量多，口感更细腻，直接油炸时口感嫩滑多汁，而后腿肉瘦肉多，肉质干爽，所以直接烹饪的成品会有一种硬硬的、有嚼劲的味道，不腌制的话容易炸出嚼渣。

3、筋膜不同：猪前腿肉由于运动量少，通常筋膜较多，而猪后腿肉筋膜较少，一般为瘦肉。

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2024-01-15 21:12:21

1、肥瘦比例不同：前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，猪后腿肉肥肉含量较少

2、口感不同：前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣。

3、筋膜不同：猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后腿肉筋膜较少，一般都是瘦肉。