一、给鱼刮鳞，把鱼平着横放在砧板上，左手按住鱼，右手拿刮鳞刀，逆向刮鳞。
鱼鳞要刮干净。
二、给鱼开腔，把鱼平着竖放在站板上，左手按住鱼身，鱼肚子向右边，右手握刀（或用剪刀）把鱼腹切开，注意不要对着鱼肚中间线下刀，这样会遇到鱼鳍骨，要偏过一点下刀。三，把鱼内脏都掏出来，丢掉。注意不要用太大力气，以免把鱼胆弄破。
四、在鱼头两侧是鱼鳃，用剪刀把鱼鳃的两头剪断，用手拽出鱼鳃丢掉。
五、用水把鱼线干净。
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