问安徽霉酱豆的做法教程

做法：

主料：

黑黄豆适量。

辅料：

生姜适量，盐适量，白酒适量。

做法：

1. 黄豆洗净，加上三倍的水浸泡一夜。

2. 浸泡一夜之后的黄豆。

3. 我用的高压锅，上气三分钟关火，用蒸锅可以随时查看黄豆的成熟度。

4. 蒸到可以碾破就可以了，喜欢吃软烂点的就多煮会。

5. 煮好的豆子沥干水，吹凉。

6. 蒸锅中铺上蒸笼布。

7. 铺平豆子。

8. 盖上锅盖，放阴凉的地方，最好在温度18-26度。

9. 这是五天后长出来的。

10. 生姜洗净去皮。

11. 生姜切末。

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2. 准备的辣椒粉。

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3. 取一大碗，放入豆子、姜末、辣椒粉。

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4. 放盐、盐要多放点。

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5. 放入一小勺白酒。

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6. 拌匀。

17. 取干净无水的玻璃瓶，装瓶

准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。

1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。

2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。

3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。

4、再倒入适量的盐水。

5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。

6、完成。

安徽霉酱豆的做法分以下步骤:

1、地里收的黄豆晒干，挑选出颗粒饱满的，优质的豆子，挑出残渣，备用。

2、挑选好的干黄豆放入一个干净的话盆子里清洗干净，再加入漫过豆子的水量浸泡三小时左右

3、泡好的豆子放入大锅中加入漫过豆子的水量大火烧开转小火煮一个小时左右，闷半小时至豆子用手能捏软，即可出锅，放凉

4、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。

想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持颗粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放在干净的面板上摊开，用麻叶盖上放置阴凉通风的室内发酵一个月左右，黄豆表面长出一层白毛然后又变成黄绿毛，发酵成功。

3、将霉豆晒干，用水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入适量的糖、+香粉搅拌均匀装入容器，上面盖上玻璃放太阳下爆晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。